Miel
Miel de azahar de la flor del naranjo
Miel de azahar hecha por abejas que liban la flor de los mismos naranjos de los que sale nuestra fruta. Se saca del panal y se envasa, sin más pasos por el medio. Es el único producto de la tienda que no depende de la campaña de recolección: la tienes disponible los doce meses.
De dónde sale
El azahar es la flor del naranjo, y florece en primavera. Durante esas semanas los campos de la Ribera huelen a azahar de una manera que cuesta explicar a quien no ha estado; las abejas trabajan esa flor y de ahí sale esta miel. Por eso una miel de azahar de Valencia y una de otra zona no saben igual: dependen de lo que tenga alrededor la colmena.
Cómo es
Clara, casi transparente cuando es reciente, de color ámbar suave. En boca es floral y delicada, sin el amargor de fondo de las mieles de bosque ni la potencia del romero. Es de las mieles más fáciles: gusta a casi todo el mundo y no tapa el sabor de lo que acompaña.
Si cristaliza, no está mala
Con el tiempo o con el frío, la miel cruda se vuelve espesa y granulada. Es un proceso natural y no significa que se haya estropeado ni que lleve azúcar añadido —más bien al revés: las mieles muy tratadas tardan mucho más en cristalizar—. Se recupera templando el tarro al baño maría, con agua caliente pero sin hervir, y removiendo despacio.
Conviene no pasarse con la temperatura: por encima de unos 40 grados se pierden buena parte de las cualidades que hacen interesante una miel cruda.
Cómo se usa
En el desayuno es lo obvio, pero rinde más de lo que parece: endulza infusiones sin dejar sabor propio, va bien con queso fresco y con yogur, y en cocina sirve para glasear verduras al horno o carnes. Un poco de miel de azahar con zumo de limón recién exprimido es el remedio de toda la vida para la garganta, y aquí puedes tener las dos cosas del mismo sitio.
Cómo se reconoce una miel cruda
Por cosas que en el supermercado suelen verse como defectos: que cristalice con el tiempo, que el color y la densidad cambien de un año a otro, y que el aroma sea distinto según la floración. Una miel siempre idéntica, líquida durante años y de color exacto suele haber pasado por calor y filtrado fino, que es lo que la deja estable… y la deja sin la mitad de lo que la hacía interesante.
Por qué no hay dos años iguales
La cosecha depende de cómo venga la primavera. Si llueve durante la floración o hace viento fuerte, las abejas salen menos días y hay menos miel; si el azahar viene largo, la cosecha es mejor y más aromática. Es la misma lógica que con la fruta: manda el campo, no el calendario de nadie.
Cómo guardarla
Tarro cerrado, en un armario, lejos de la luz y del calor. No necesita nevera y no caduca en el sentido habitual: aguanta años, cambiando de textura pero no de condiciones. Usa siempre cuchara seca: una gota de agua dentro del tarro es lo único que puede fermentarla.
Un apunte de siempre, por si hay peques en casa: la miel no se le da a bebés de menos de un año. Es una recomendación general para cualquier miel, no de esta en concreto.
Formato y envío
Tarro de 1 kg. Viaja perfectamente con las cajas de fruta, así que lo normal es pedirla junto con un pedido de fruta y que llegue todo junto en 24-48 h.