Del campo, por escrito

Cuando la caja se pone tierna toda a la vez, esto es lo que hay que hacer. El caqui maduro endulza y da humedad, así que el bizcocho no necesita ni azúcar ni mantequilla.

Uno de los dulces más antiguos que se siguen haciendo en Valencia: calabaza asada, almendra y canela, sin harina y sin mantequilla. De Xàtiva, y de Semana Santa.

Huelen a marzo y a calle, pero se hacen todo el invierno. La masa lleva cuatro cosas y el secreto está en el reposo y en la temperatura del aceite.

Crujientes por fuera, cremosas por dentro y con un hilo de miel caliente. El truco no está en el rebozado: está en el corte, el remojo y la temperatura del aceite.

Berenjena y pimiento al horno, desgarrados con las manos y aliñados con aceite. Tres ingredientes, una hora de horno y uno de los mejores platos del verano.

Tomate, pimiento, atún y piñones: cuatro cosas y un plato entero. La titaina es lo que comían los pescadores del Cabanyal, y sigue siendo de lo mejor del verano.