Invierno
Qué se recoge en invierno
El invierno es la temporada fuerte del cítrico y el mejor momento del año para pedir. Las noches frías de la Ribera son justamente lo que hace que la naranja y la mandarina sepan como deben saber, y eso no se puede imitar en una cámara ni acelerar con nada.
El frío, que es lo que concentra el azúcar
Un cítrico va acumulando azúcares mientras está en el árbol, y el salto de temperatura entre el día y la noche acelera ese proceso. Por eso una naranja cogida en enero y comida esa misma semana no se parece a la misma variedad cortada antes de tiempo o guardada durante dos meses: el azúcar está donde tiene que estar y la acidez ha bajado.
Naranja y mandarina, variedad a variedad
En naranjas, la Navelina llega hasta enero y la Salustiana, la de zumo del invierno, entra en diciembre. De enero a marzo coinciden la Navel, la Navelate y la Sanguinelli, y en febrero empieza la Lane Late. En mandarinas, la Clemenules sigue hasta enero, la Hernandina ocupa enero y febrero, y en enero entran la Clemenvilla y la Ortanique, que ya llegan hasta mayo. Es el tramo en el que más gente pide la caja mixta.
El caqui se despide
El caqui Persimon termina en diciembre. Si no lo has probado en otoño, las primeras semanas de invierno son la última oportunidad hasta octubre del año siguiente.
La huerta de invierno
En diciembre entra la alcachofa, que es la verdura del invierno en la Ribera. La acompañan la col china, la calabaza de horno y la calabaza de cacahuete, que se despide en febrero. Todo está en verduras.
Guardar la fruta en una casa con calefacción
Parece contradictorio, pero en invierno mucha gente conserva peor la fruta que en verano: una cocina a 23 grados con la calefacción puesta es peor que un balcón cerrado a 12. Lo mejor es un sitio fresco y aireado, lejos del radiador, sin amontonar. Si vas justo de espacio, la parte baja de la nevera funciona, pero saca las piezas un rato antes de comerlas: en frío se pierde la mitad del aroma.
Pedidos en fechas señaladas
Diciembre es el mes con más pedidos del año y, a la vez, el que más días festivos tiene. Como cortamos bajo pedido y la entrega es en 24-48 h, conviene dejar margen si la caja tiene que estar en casa un día concreto: un puente por medio puede desplazar la entrega. Si es un regalo, dilo en las notas del pedido.
Cuándo conviene pedir
Como cortamos bajo pedido, no hay stock que se agote a media tarde: hay campaña o no la hay. Lo que sí cambia es la calidad dentro de la propia temporada, así que si algo te gusta especialmente, pídelo en sus semanas buenas y no al final, cuando ya va de salida.
Entre que se corta, se prepara la caja y sale el transporte pasan 24-48 h, en España peninsular y Baleares. Puedes juntar varias cosas en el mismo envío: en las notas del pedido nos dices qué cantidad quieres de cada una.