Primavera
Qué se recoge en primavera
La primavera es la temporada de las naranjas tardías y, a la vez, el momento en que el campo prepara la cosecha del año siguiente. En los mismos árboles conviven la fruta que todavía se está recogiendo y la flor que dará la naranja del próximo invierno. Es la época más bonita del año en la Ribera y una de las más delicadas para el agricultor.
Las naranjas de final de campaña
Hasta marzo siguen la Salustiana, la Navel, la Navelate y la Sanguinelli. Luego llegan las tardías, que son otra cosa distinta a la naranja de Navidad: la Lane Late hasta mayo, la Powell, la Barnfield y la Chislett de marzo a junio, y desde abril la Valencia Late, que aguanta hasta julio. Han pasado más meses en el árbol, tienen más zumo y un punto de acidez que las hace la mejor opción si lo que haces cada mañana es exprimir. Puedes verlas en naranjas.
Las últimas mandarinas
La Clemenvilla y la Ortanique cierran la campaña de la mandarina, que llega hasta mayo. A partir de junio no vuelve hasta septiembre.
El azahar, y por qué importa
Entre marzo y abril el naranjo florece. Esa flor blanca es el azahar. Una primavera con lluvia o viento fuerte durante la floración significa menos fruta el invierno siguiente, porque la flor que no cuaja no da naranja. Todo lo que pasa en estos dos meses se nota nueve meses después.
La huerta en primavera
La alcachofa sigue hasta mayo, y la col china hasta junio. La calabaza de horno se despide en abril, y en mayo llega la primera berenjena, que anuncia la verdura del verano. Todo está en verduras.
Lo que no hay en primavera
El caqui, que se despidió en diciembre y no vuelve hasta octubre.
Qué hacer con la naranja tardía
Es la mejor del año para exprimir, pero también aguanta bien otras cosas. En ensalada con cebolla tierna y aceite —la ensalada de naranja de toda la vida en esta zona— la acidez de la Valencia Late funciona mejor que el dulzor de la Navelina. Y si te sobra caja, la mermelada casera sale mejor con naranja tardía, porque tiene más pectina y cuaja antes.
Cómo guardar la fruta cuando empieza a apretar el calor
A partir de abril, la caja que en enero aguantaba dos semanas en la cocina empieza a durar bastante menos. Conviene sacar la fruta de la caja, extenderla en un sitio fresco y aireado, y pasar a la nevera lo que no vayas a gastar en unos días. Las piezas tocadas, fuera enseguida: con calor, una estropea a las de al lado en cuestión de horas.
Cuándo conviene pedir
Como cortamos bajo pedido, no hay stock que se agote a media tarde: hay campaña o no la hay. Lo que sí cambia es la calidad dentro de la propia temporada, así que si algo te gusta especialmente, pídelo en sus semanas buenas y no al final, cuando ya va de salida.
Entre que se corta, se prepara la caja y sale el transporte pasan 24-48 h, en España peninsular y Baleares. Puedes juntar varias cosas en el mismo envío: en las notas del pedido nos dices qué cantidad quieres de cada una.