Qué se recoge en verano

En verano el cítrico descansa. No hay naranja ni mandarina valenciana que cortar, y preferimos decirlo claro aunque suponga vender menos: entre julio y septiembre, la fruta que ves aquí es la que de verdad está en el campo, y son dos cosas.

Qué está pasando en el árbol

Después de la floración de primavera, el naranjo se dedica a engordar el fruto que cuajó. En julio y agosto las naranjas están ahí, pequeñas y verdes, cogiendo tamaño y azúcar. Cortarlas ahora sería tirarlas: no tienen ni el dulzor ni el zumo que tendrán en noviembre. Es el momento del riego, la poda de verano y poco más.

Lo que sí hay

Los limones, que dan los doce meses y que en verano son justo lo que se busca: para limonada, para pescado, para aliñar. Y la miel de azahar de la floración de primavera, que ya está envasada y disponible.

De dónde sale la naranja que se vende en agosto

De dos sitios: de cámara frigorífica, donde puede llevar meses, o del hemisferio sur —Sudáfrica, Argentina, Uruguay—, con un viaje de semanas por delante. Ninguna de las dos es mala fruta necesariamente, pero no es naranja de temporada ni de aquí, y no es lo que nosotros podemos ofrecer. Cuando alguien anuncia «naranja valenciana recién cogida» en pleno agosto, algo no encaja.

Cuándo vuelve cada cosa

Las mandarinas asoman en octubre y son las primeras en volver. El caqui Persimon entra también en octubre y solo dura hasta diciembre. Y las naranjas llegan en noviembre con la Navelina. En la portada tienes el calendario mes a mes.

Para qué sirve el limón en verano

Es el mes de la limonada de verdad: zumo, agua fría, un poco de miel de azahar en lugar de azúcar y hierbabuena. También para pescado a la plancha, para aliñar cuando aprieta el calor y para conservar en sal cortado en cuartos, que aguanta meses y da mucho juego en guisos de invierno.

Conservar fruta con 35 grados

En verano cambia todo. Un limón que en invierno aguantaba tres semanas en la cocina puede arrugarse en cinco días. Lo práctico: pedir cantidades para la semana, sacar la fruta de la caja en cuanto llega, y guardar en la parte baja de la nevera lo que no vaya a usarse pronto. Y no dejar la caja al sol en el rellano o en el coche: media hora basta para estropear un pedido entero.

Cuándo conviene pedir

Como recolectamos bajo pedido, no hay stock que se agote a media tarde: hay campaña o no la hay. Lo que sí cambia es la calidad dentro de la propia temporada, así que si algo te gusta especialmente, pídelo en sus semanas buenas y no al final, cuando el árbol ya va de salida.

Entre que se corta, se prepara la caja y sale el transporte pasan 24-48 h, en España peninsular y Baleares. Puedes juntar varias cosas en el mismo envío: en las notas del pedido nos dices qué cantidad quieres de cada una.