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La pregunta que más nos llega por WhatsApp no es cuánto cuesta una caja: es
«¿qué tenéis ahora?». Y la respuesta cambia cada mes, porque lo que hay es
exactamente lo que se está recolectando.
Este es el calendario completo de la Ribera del Xúquer, con todo lo que sale de nuestros
campos y cuándo. Guárdalo: sirve para todo el año.
Las fechas se mueven una o dos semanas cada año según cómo venga el otoño y cuánto llueva en
primavera. Lo que no se mueve es el orden.
| Mes | Fruta | Huerta |
|---|---|---|
| Enero | Naranja, mandarina, caqui (final), limón | Col china, calabaza |
| Febrero | Naranja, mandarina (final), limón | Col china, calabaza |
| Marzo | Naranja, limón | Col china |
| Abril | Naranja, limón | — |
| Mayo | Naranja (Valencia Late), limón | — |
| Junio | Naranja (final), limón | Pimiento, berenjena |
| Julio | Limón | Pimiento, berenjena |
| Agosto | Limón, miel | Pimiento, berenjena |
| Septiembre | Limón | Pimiento, berenjena, calabaza |
| Octubre | Caqui, mandarina, limón | Pimiento, berenjena, col china, calabaza |
| Noviembre | Naranja, mandarina, caqui, limón | Col china, calabaza |
| Diciembre | Naranja, mandarina, caqui (final), limón | Col china, calabaza |
El único que está todo el año es el limón. El limonero da en varias tandas y
por eso es de los pocos productos que puedes pedir en cualquier mes.
Son la campaña larga y la que marca el año. Ocho meses en los que se van turnando variedades
distintas, cada una con su punto.
Arranca a mediados de noviembre con la Navelina y termina en junio con la Valencia Late. En
medio pasan la Salustiana y la Navel Lane Late. Cada una tiene su uso: las primeras son de mesa
y las últimas, de zumo. Lo tienes desglosado en
cuándo es la temporada de la naranja.
Empieza antes que la naranja —en octubre, con las variedades más tempranas— y termina antes,
en febrero. El mejor momento es de noviembre a enero, cuando entran las
clementinas, que son las que de verdad se abren solas.
El raro del grupo: lo hay todo el año. El limonero florece varias veces y da
cosechas escalonadas, así que siempre hay alguna tanda en su punto. Cambia la variedad —Fino en
invierno, Verna en verano— pero limón hay siempre.
De octubre a diciembre, y poco más. Es la ventana más estrecha de todo el
calendario: cuando se acaba, se acaba hasta el año siguiente.
El caqui Persimon es el firme, el que se come a mordiscos como una manzana. Se recolecta
todavía duro para que aguante el viaje y en casa se va poniendo más tierno con los días. Si lo
prefieres crujiente, la nevera lo frena.
Cada octubre hay gente que nos escribe en marzo preguntando por caquis. No los hay: lo que se
vende fuera de esos tres meses viene de cámara o de muy lejos.
Las verduras van al revés que los cítricos, y por eso se complementan tan bien: llenan
justo los meses en los que no hay naranja.
Es el turno del pimiento italiano y la berenjena, las dos de
plena huerta de verano. Son las que hacen que en julio y agosto siga habiendo algo que recolectar
cuando los naranjos están cargados de fruta verde.
Entran las calabazas —la de cacahuete y la dulce de horno— y la
col china, que aguanta todo el invierno. Son productos de temporada fría, de los
que se guardan bien y dan mucho juego en la cocina.
Puedes ver lo que hay ahora mismo en la sección de verduras.
La miel de azahar tiene dos tiempos distintos y conviene no confundirlos.
Se produce una vez al año, en primavera, cuando florece el naranjo. Es una
floración corta —tres o cuatro semanas de abril— y es la única ventana en la que las abejas
pueden hacer miel de azahar. Si ese año llueve durante la floración, la cosecha se resiente.
Pero se vende todo el año, porque la miel no caduca: bien guardada, en un
sitio oscuro y seco, aguanta años sin perder propiedades. Es el único producto del catálogo que
no depende del mes en que lo pidas.
El orden del calendario no lo decide nadie: lo marcan tres factores que se combinan.
Los cítricos necesitan noches frescas para cambiar de color y para que baje la acidez. Por eso
la campaña no arranca hasta que el otoño enfría de verdad, y por eso un octubre cálido retrasa
todo dos semanas. En el campo se nota antes en las variedades tempranas, que son las que peor
llevan el calor tardío.
Dentro de una misma especie, la genética manda. Una Navelina y una Valencia Late son las dos
naranjas y están plantadas en el mismo término, pero entre que madura una y la otra pasan seis
meses. Los agricultores plantamos variedades escalonadas justo por eso: para tener campaña larga
sin que se junte todo en tres semanas.
Un año lluvioso da fruta más gorda y con más zumo, pero también más delicada y con más riesgo
de que se abra. Un año seco da fruta más pequeña y concentrada. Eso no cambia el mes, pero sí
cuántos días se puede esperar antes de recolectar.
El calendario de arriba dice «naranja» o «mandarina», pero dentro de cada casilla se van
turnando variedades distintas. Es lo que permite que una campaña dure ocho meses en lugar de
tres semanas.
Primero la Navelina, de noviembre a enero, que es de mesa y la que se ve en
Navidad. Luego la Salustiana, de diciembre a marzo, que es la de zumo del
invierno. Después la Navel Lane Late, de enero a abril, que aguanta muy bien en
el árbol. Y para terminar la Valencia Late, de marzo a junio, la más jugosa de
todas.
Empiezan con las satsumas en septiembre y octubre, que son las más tempranas
y se pelan solas. Siguen las clementinas de noviembre a enero, que son las de
más sabor. Y cierran los híbridos tardíos hasta marzo, más dulces pero con
alguna semilla.
Dos variedades que se reparten el año: el Fino de otoño a primavera, de piel
fina y mucho zumo, y el Verna de primavera a otoño, más grande y de piel más
gruesa. Entre los dos cubren los doce meses.
Si vas a hacer un pedido y no sabes qué coger, esta es la versión rápida del calendario.
| Estación | Lo mejor del momento |
|---|---|
| Otoño (oct-dic) | Caqui Persimon y las primeras mandarinas. Es la única ventana del caqui en todo el año |
| Invierno (ene-mar) | Naranja y mandarina a la vez: el mejor momento para una caja mixta |
| Primavera (abr-jun) | Valencia Late, la naranja de zumo por excelencia |
| Verano (jul-sep) | Limón, miel y huerta: pimiento italiano y berenjena |
Y si lo que quieres es acertar sin pensarlo: pide lo que aparezca en
la tienda ese mes. Solo está lo que se está recogiendo.
Si has entrado en la tienda en agosto y en diciembre, habrás visto dos
catálogos distintos. No es un fallo: es el mismo calendario de esta página aplicado a la web.
La alternativa sería tener siempre las mismas doce cosas a la venta, y para eso hay que
comprar fruta a otros o sacarla de cámara. Preferimos que la tienda enseñe lo que hay en el
campo, aunque eso signifique que cuatro meses al año no tengamos naranjas. Está contado entero
en Del árbol a la mesa.
Y si buscas algo que no aparece, escríbenos y te decimos la fecha
aproximada en que empieza.
Naranja, mandarina, limón y los últimos caquis de la campaña. De huerta,
col china y calabaza. Enero es uno de los meses con más variedad del año.
Limón, pimiento italiano y berenjena. No hay naranja, mandarina ni caqui:
esos frutos están todavía verdes en el árbol. La miel se vende, pero se cosechó en primavera.
En octubre, y termina en diciembre. Es la campaña más corta de todo el
calendario: unas diez o doce semanas.
Sí. El limonero florece varias veces al año y da cosechas escalonadas.
Cambia la variedad según el mes, pero limón hay siempre.
De noviembre a enero, que es cuando coinciden las dos campañas en su
mejor momento: la clementina y la Navelina a la vez. Fuera de esa ventana suele haber una de las
dos, pero no las dos en su punto.
Se produce una sola vez al año, durante la floración del naranjo en
primavera: tres o cuatro semanas de abril. Se vende todo el año porque la miel bien guardada
aguanta años sin perder propiedades.
Porque enseña lo que se está recolectando y esconde lo que no. No
guardamos fruta en cámara ni compramos a otros productores para rellenar los meses vacíos.
En agosto se está recogiendo:
«De temporada» se ha convertido en un reclamo que se pone en todas partes. Esto es lo que significa de verdad y qué cambia dentro de la fruta.
Enero tiene mandarina y no tiene caqui; agosto no tiene ni una cosa ni la otra. El calendario completo de lo que se recoge en la Ribera, mes a mes.
La naranja valenciana no dura todo el año, y las que se venden en agosto vienen de muy lejos o de una cámara. Este es el calendario real, variedad por variedad.
Se recolecta el día que preparamos tu pedido y sale de Albalat directa a tu casa.
El catálogo cambia con el campo: enseña lo que se está recolectando y esconde lo que no.
