Bizcocho de caqui, para los que se te ablandan

Hay un momento en toda caja de caqui en el que varias piezas ceden a la vez. No están malas
—están en su punto de cuchara— pero son más de las que se pueden comer en dos días.

Este bizcocho es la respuesta. El caqui muy maduro es dulce, cremoso y con mucha
agua, exactamente lo que en un bizcocho aportan el azúcar y la grasa. Así que se pueden
quitar casi los dos.

Ingredientes

• 400 g de pulpa de caqui muy maduro (unos 3 caquis)
• 3 huevos
• 200 g de harina de trigo
• 80 ml de aceite de oliva suave
• 1 sobre de levadura química (16 g)
• 1 cucharadita de canela
• La ralladura de 1 naranja o de 1 limón
• Una pizca de sal
• 80 g de nueces, opcional
• 2 cucharadas de miel de azahar, si el caqui no está muy dulce

Sin azúcar en la lista, y no es un despiste: un caqui bien maduro tiene azúcar de sobra. Si al
probar la pulpa te sabe sosa, entonces sí, las dos cucharadas de miel.

Cómo se hace

1. Prepara la pulpa. Parte los caquis por la mitad y sácala con una cuchara, dejando la
   piel. Aplástala con un tenedor: no hace falta triturarla, unos grumos le van bien.
2. Enciende el horno a 175 grados, arriba y abajo, y forra un molde alargado con papel.
3. Bate los huevos con la pizca de sal hasta que espumen un poco, un par de minutos. Es lo
   único que va a dar aire a la masa, así que no lo despaches en diez segundos.
4. Añade el aceite en hilo, sin dejar de batir, y después la pulpa de caqui, la canela y la
   ralladura.
5. Incorpora la harina con la levadura, tamizadas, y mezcla con espátula y movimientos
   envolventes. En cuanto no se vea harina seca, para: si sigues batiendo, el bizcocho sale
   gomoso.
6. Añade las nueces troceadas, si las pones, pasadas antes por una cucharada de la propia
   harina para que no se vayan al fondo.
7. Hornea 45 minutos a media altura. A partir del minuto 40, la prueba del palillo: tiene
   que salir limpio o con alguna miga húmeda, no con masa.
8. Deja enfriar en el molde diez minutos y luego sobre una rejilla. En caliente se rompe:
   es un bizcocho muy jugoso y necesita asentarse.

El caqui tiene que estar pasado

Es la única condición que no admite atajo. Un caqui firme —el que se come a mordiscos como una
manzana— no sirve: tiene poco azúcar libre y una textura que no se deshace, y el bizcocho sale
soso y con tropezones.

El que va aquí es el de punto de cuchara: cede a la presión del dedo, la piel se
ve translúcida y la carne es casi gelatinosa. Si tus caquis están firmes y quieres hacer el
bizcocho igualmente, mételos en una bolsa de papel con una manzana y en dos o tres días los tienes.
Está explicado en cómo guardar el caqui.

Y no amarga

Conviene decirlo porque asusta a quien recuerda los caquis de antes: el caqui Persimon no tiene
astringencia, ni firme ni blando. Se ablande o no, no deja la boca seca. La
diferencia con el de antes está en
qué es el caqui Persimon.

Si te sobra mucho

La campaña del caqui dura de octubre a diciembre y una caja son 15 kilos, así que el problema no
es tener uno maduro: es tener quince.

• Congela la pulpa. Sacada con cuchara, en tarros o en cubitera, aguanta seis
  meses. Sale directa para este bizcocho en enero.
• Haz el doble de masa y congela un bizcocho entero, ya horneado y envuelto: tres
  meses.
• Y guárdalo en la nevera mientras tanto, que frena el ablandamiento dos
  semanas.

Variantes

• Con almendra molida en lugar de 50 g de la harina: más jugoso y con más
  cuerpo.
• Con chocolate negro troceado, que va sorprendentemente bien con el caqui.
• Con ralladura de mandarina en temporada, que se solapa con la del caqui de
  octubre a diciembre.
• Sin gluten, cambiando la harina por una mezcla panificable: aguanta bien
  porque la humedad la pone la fruta.
• En magdalenas, repartiendo la masa en cápsulas y bajando el horno a 25
  minutos.

Cuántos caquis son 400 gramos

Un caqui de calibre medio pesa entre 200 y 250 gramos con piel, y la pulpa
aprovechable es casi todo: no tiene hueso ni corazón que retirar, solo la piel y el rabito. Con
tres piezas maduras se llega de sobra a los 400 gramos que pide la masa.

Si te sale algo de más, no lo tires ni lo metas todo en el bizcocho: la proporción entre fruta y
harina es la que decide que la miga cuaje. El exceso, a un tarro y al congelador para la próxima
vez.

Y la versión sin horno: caqui asado

Si no te apetece hornear, hay una salida de dos minutos de trabajo: caquis partidos por
la mitad, un hilo de miel de azahar, canela y unas nueces, y al horno a 190 grados durante
15 minutos. Se comen con cuchara, calientes, y con un poco de queso fresco al lado son un postre
completo y de temporada.

Para esa versión sí valen los caquis firmes, e incluso van mejor: aguantan el horno sin
deshacerse y se quedan tibios por fuera y cremosos por dentro.

El caqui que usamos

La caja de caqui son 15 kilos de Rojo Brillante
recolectado en Albalat de la Ribera —la Ribera del Xúquer es donde se cultiva prácticamente todo el
caqui de España— y sale hacia tu casa en 24 o 48 horas.

Solo está en el catálogo de octubre a diciembre: es la
campaña más corta del año, unas diez o doce semanas. Lo que se vende el resto del año viene de
cámara o de otro hemisferio, y eso está contado en
el calendario de la fruta.